queso relleno


ingredientes básicos:

1 queso de bola (holandés)
Aceite
¾ de kilo carne molida de cerdo

Ingredientes para el relleno:
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharada de manteca
1 chiles dulce picado
½ cucharadita canela en polvo
Sal y pimienta
¼ taza de vinagre
50 gramos Aceitunas
50 gramos Pasitas
3 cucharada de alcaparras
400 gramos de tomates concasse
3 huevos cocidos picados

Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):
1 litro de caldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 gramos de aceitunas
20 gramos de alcaparras
3 cucharada de harina
Sal
Aceite

Ingredientes para preparar la Salsa de tomate:
½ kilo de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cucharaditas de consomé
Sal
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Cómo hacer Queso relleno de Yucatan paso a paso








Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.Para hacer el relleno del queso:
Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demas ingredientes.
Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.Para preparar la salsa blanca:
Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.
Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.Para hacer la salsa de tomate:
Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
Sazonamos con el consomé y la sal.
Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.Emplatar y servir: Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habiamos sacado de la bola.video
www.youtube.com/watch?v=FIr2fZUSeLc

panuchos

1 kg de masa de maíz para tortillas
100 gr de harina
sal
Manteca de cerdo o aceite para freír
2 tazas de frijoles negros refritos
3 tazas de pollo asado a las brasa , desmenuzado
Lechuga
Aguacate
Tomate
Pepinos
Para la cebolla morada:

2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo
10 pimientas de Castilla
1 cta. de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal
Cómo hacer Panuchos paso a paso:

Conviene tener preparada con antelación la cebolla morada.Cómo hacer la cebolla:

Rebanamos la cebolla y la ponemos en un recipiente, se le agrega agua hirviendo y la dejamos reposando cinco minutos,
Escurrimos muy bien la cebolla y le agregamos el vinagre, las pimientas de Castilla y el orégano y las dejamos macerar durante por lo menos sesenta minutos.
Para preparar las tortillas de los panuchos:

Mezclamos la masa con la harina, sal (según preferencias) y el agua que necesitamos para hacer la mezcla manejable.
Hacemos las tortillas, cociéndolas en un comal, procuramos separar el hollejo; las huntamos un poco de frijol refrito (por ejemplo una cucharada a cada tortilla) y las sellamos muy bien con el hollejo. A continuación las freímos en la manteca o aceite caliente.
Las escurrimos sobre un papel absorbente y las preparamos poniendo sobre las tortillas los ingredientes: lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla qu ya teníamos preparada.

Consejos y trucos para cocinar Panuchos:

Si se prefieren muy picantes se pueden acompañar con una cantidad extra de salsa picante a base de chile habanero (un chile extrapicante).

Las cebollas, como he dicho al principio puede prepararse de forma tradicional: sazonadas con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria y recado colorado (una pasta de semillas de pipián, chile y achiote).

video
www.youtube.com/watch?v=lQHWTl4SCNM

papadzules

Ingredientes

• 10 huevos duros
• Reacaudo de pepitas (pueden moler pepitas de calabaza para obtenerlo)
• Medio kilo de tortillas
• 2 chiles habaneros
• 5 tomates
• Media cebolla
• Un ramo de epazote

Cómo hacer Papadzules Yucatecos

El primer paso es deshacer los huevos para que queden hechos migas, en trozos pequeños.

Así mismo, es necesario poner los tomates a cocer. Una vez que estén cocidos, se licuarán junto con la cebolla para empezar a formar la salsa roja. Recuerden que esta receta lleva dos salsas: la de pepita y la roja. Una vez molida, se pone hervir con los chiles habaneros, sin cortar ni pelar.

Para hacer la salsa verde de los Papadzules, se necesita hervir el epazote en 1 litro de agua, hasta que está tenga un color muy verde. Se licúa con la pepita y esto le dará su consistencia cremosa.

Finalmente, una vez que están listas ambas salsas, es hora de armar los papadzules con las tortillas, y cubrirlos primero de salsa verde y luego con salsa roja.

Pincipales platillos

• Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada con agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada picada y salsa llamada X'nipec(nariz de perro), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro.
• Salbutes y panuchos. Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo; servido con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate.

Los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que éste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles.

• Brazo de Reina: variedad de tamal preparado con chaya, relleno de pepitas de calabaza molidas, huevos duros y tomates.
• Cochinita Pibil, Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.
• Frijol con puerco, carne de puerco cocido en frijol, servido con arroz, y acompañado de Chiltomate (salsa de tomate, chiles y especias), rábano, cilantro y cebolla.
• Relleno Negro, Carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la región, servida en tacos o emparedados.
• Sopa de Lima, caldo de pavo desmenuzado, tortillas fritas y jugo de lima.
• Escabeche oriental, pavo cocinado con condimentos y cebollas.
• papadzul, tacos de huevo duro, cubierta de una pasta de pepitas de calabaza molidas, salsa de tomate y cebolla.
• Queso Relleno, queso holandés, relleno un picadillo de carne molida con almendras, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, bañada en una salsa blanca conocida como kol (pebre) y otra de tomate.
• Mukbil Pollo, es un platillo a base de carne de pollo o de gallina, rodeado de una masa hecho de maíz nixtamalizado y enterrado para su cocción lenta, envuelto en hojas de plátano o pencas de henequén. Es la comida tradicional del Hanal Pixan o la comida del día de muertos, el 2 de noviembre.
• Huevos motuleños: Dos huevos estrellados sobre una tostada cubierta de frijoles negros molidos y refritos, se adereza con salsa de tomate, jamón picado y queso panela cortado en cubitos, se sirve con rebanadas de plátano macho frito.
• Tzic de venado, carne de venado cocida y deshebrada, con tomates, rábanos, cilantro y cebolla morada picados, con jugo de naranja agria, aderezado con chile habanero y sal al gusto.

La historia de la gastronomia yucateca

La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto exquisito que la caracteriza depende, precisamente, de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido en todo México por la predominancia de los condimentos fuertes empleados en su sazón. El maíz es también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. La sopa de lima, el papadzul y los huevos motuleños, son platillos cocinados con tortilla frita, y el panucho o el dzotolbichay, se preparan con masa.

La carne de pavo, excepcionalmente empleada en Yucatán, es también ingrediente básico en una gran cantidad de suculentas recetas tradicionales.

La ciudad de Mérida cuenta con infinidad de restaurantes en los que es posible degustar toda clase de comidas, desde las más elementales y económicas, hasta las más sofisticadas, y hay cada vez mayor número de establecimientos de cocina gourmet internacional.