panuchos

1 kg de masa de maíz para tortillas
100 gr de harina
sal
Manteca de cerdo o aceite para freír
2 tazas de frijoles negros refritos
3 tazas de pollo asado a las brasa , desmenuzado
Lechuga
Aguacate
Tomate
Pepinos
Para la cebolla morada:

2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo
10 pimientas de Castilla
1 cta. de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal
Cómo hacer Panuchos paso a paso:

Conviene tener preparada con antelación la cebolla morada.Cómo hacer la cebolla:

Rebanamos la cebolla y la ponemos en un recipiente, se le agrega agua hirviendo y la dejamos reposando cinco minutos,
Escurrimos muy bien la cebolla y le agregamos el vinagre, las pimientas de Castilla y el orégano y las dejamos macerar durante por lo menos sesenta minutos.
Para preparar las tortillas de los panuchos:

Mezclamos la masa con la harina, sal (según preferencias) y el agua que necesitamos para hacer la mezcla manejable.
Hacemos las tortillas, cociéndolas en un comal, procuramos separar el hollejo; las huntamos un poco de frijol refrito (por ejemplo una cucharada a cada tortilla) y las sellamos muy bien con el hollejo. A continuación las freímos en la manteca o aceite caliente.
Las escurrimos sobre un papel absorbente y las preparamos poniendo sobre las tortillas los ingredientes: lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla qu ya teníamos preparada.

Consejos y trucos para cocinar Panuchos:

Si se prefieren muy picantes se pueden acompañar con una cantidad extra de salsa picante a base de chile habanero (un chile extrapicante).

Las cebollas, como he dicho al principio puede prepararse de forma tradicional: sazonadas con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria y recado colorado (una pasta de semillas de pipián, chile y achiote).

video
www.youtube.com/watch?v=lQHWTl4SCNM