papadzules

Ingredientes

• 10 huevos duros
• Reacaudo de pepitas (pueden moler pepitas de calabaza para obtenerlo)
• Medio kilo de tortillas
• 2 chiles habaneros
• 5 tomates
• Media cebolla
• Un ramo de epazote

Cómo hacer Papadzules Yucatecos

El primer paso es deshacer los huevos para que queden hechos migas, en trozos pequeños.

Así mismo, es necesario poner los tomates a cocer. Una vez que estén cocidos, se licuarán junto con la cebolla para empezar a formar la salsa roja. Recuerden que esta receta lleva dos salsas: la de pepita y la roja. Una vez molida, se pone hervir con los chiles habaneros, sin cortar ni pelar.

Para hacer la salsa verde de los Papadzules, se necesita hervir el epazote en 1 litro de agua, hasta que está tenga un color muy verde. Se licúa con la pepita y esto le dará su consistencia cremosa.

Finalmente, una vez que están listas ambas salsas, es hora de armar los papadzules con las tortillas, y cubrirlos primero de salsa verde y luego con salsa roja.